Разговаряме с Димитър Георгиев – Организатор производство в ,,Свинекомплекс Голямо Враново- Инвест АД”
Г-н Георгиев, по какво се познава качественото месо?
- Разпознаваме хубавото месо по органолептичните характеристики – външен вид, мирис, вкус, консистенция и текстура.
Какъв е характерният цвят на прясното месо?
- Без значение какъв вид е месото – говеждо, телешко, агнешко и свинско, свежото месо има винаги розово-червен цвят.
Какъв трябва да е бульонът при варене?
- Бульонът винаги трябва да е с бистър цвят и приятен аромат.
Какви са рисковете при замразеното месо, което се предлага по магазините?
- Клиентът не знае кога точно е замразено месото и дали е замразено правилно. Например, при неправилно замразяване се получават големи ледени кристали, които разкъсват вътрешната структура на мускулните клетки и влошават качеството на месото.
Какво месо предпочита обикновено българина за своята трапеза?
- В последно време се наблюдава тенденция хората да купуват качествено, охладено месо от доказани производители на пазара.
С какво могат да се похвалят българските производители на месо?
- Прясното месо, произведено тук, в България, винаги е за предпочитане.
На вносното месо са нужни няколко дни, за да достигне в България и да бъде разпределено в търговската мрежа.
На пазара има изобилие от месни продукти. По какви критерии да избираме мястото, от което да пазаруваме месо?
- В България има достатъчно лицензирани и сертифицирани животновъди, които са под наблюдение на контролните органи и може да се докаже цялостната верига от самото начало да крайния потребител.
Традиционно, особено през зимата, българинът обича да слага луканки и суджуци на масата. Споделете как се приготвя хубавото мезе, колко време е нужно за процеса на съхнене и как се съхранява?
- За производството на качествено мезе се изискват пресни охладени меса, пресни подправки, смлени точно преди влагането им в продукта. Времето за сушене и зреене на един грам сурово-сушен продукт е между 40 – 60 дни, в зависимост от неговата дебелина. След това е важно да бъде съхранен при подходяща температура в диапазон от 0 до 4 градуса.
А каква е тайната на подправките при най-вкусните сухи деликатеси?
- При подправките е сложно, тъй-като всеки има различно възприятие. Някои хора предпочитат по-люто, други по-солено, а трети дори и по-нетрадиционни вкусове.
Вашите препоръки при избора на месо?
- Избирайте винаги прясно и качествено месо с доказан произход.